Browsed by
Tag: Wielkanoc

image_pdfimage_print
Mazurek wielkanocny

Mazurek wielkanocny

O tym, że wypieki nie są moją mocną stroną, to zapewne już wiecie. Gdyby nie gotowe ciasto francuskie, moja rodzina widziałaby jedynie mazurka na Wielkanoc.

Ano właśnie 😀 Wielkanoc już na dniach i domownicy aż łapki zacierają, bo mazurek w moim wykonaniu to prawdziwe mistrzostwo świata! Uwielbiam go.

I jeść, i piec, a ozdabianie to mój osobisty rytuał wieńczący świąteczne przygotowania. Cała tajemnica tkwi w prostocie oraz połączeniu ekstremalnych smaków i tekstur. Maślane, kruche ciasto, piekielnie kwaśne powidła oraz totalnie słodki kajmak… razem stanowią coś, co śni się po nocach. Co ważne, do ciasta praktycznie nie dodaję cukru, a do polewy używam wyłącznie krówek żywieckich ze stokrotką. Kiedyś testowałam gotowe masy karmelowe oraz krówki innych firm, ale te z Żywca nie mają konkurencji.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ciasto:

– 400g mąki krupczatki

– 150g twardego masła

– 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

– 1 całe jajko + 2 żółtka

– 80g kwaśnej śmietany

– 1 łyżeczka cukru waniliowego

– opcjonalnie 100g cukru pudru (nie dodaję)

Pozostałe składniki:

–  średni słoik powideł śliwkowych

– 1 duża cytryna

– 1 kg krówek żywieckich

– dowolne bakalie lub ozdoby cukiernicze do dekoracji

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zaczynam od kruchego ciasta. Przepisów jest wiele, ale mnie jakoś najbardziej przypadła do gustu właśnie ta wersja. Żadna filozofia. Wszystkie składniki dokładnie siekam na stolnicy i jak się wszystko połączy, na koniec formuję dwie kule.

Gotowe ciasto zawijam w cienką folię spożywczą, wkładam na pół godziny do zamrażarki i w tym czasie, gdy będzie się chłodziło, zabieram się za resztę. Powidła mieszam z sokiem z cytryny. Mają być mega kwaśne! Że aż oko mruga 😀 Jeśli mi się chce, wcześniej delikatnie ocieram też trochę  sparzonej cytrynowej skórki.

Krówki wyjmuję z papierków i łamię na mniejsze kawałki. Wsypuję wszystko do metalowej miski i mieszając trzepaczką rozpuszczam krówki na parze, aż masa stanie się zupełnie gładka. Aby była bardziej błyszcząca, można do niej dodać łyżeczkę masła.

Następnie wyjmujemy ciasto z zamrażarki i wałkujemy na grubość około jednego centymetra. Układamy na  prostokątnej blaszce wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Dowolnie ozdabiamy brzegi, nakłuwamy ciasto widelcem i wstawiamy do gorącego piekarnika. Mniej więcej po 15 minutach wyjmuję ciasto, szybko smaruję je całym powidłem i z powrotem wkładam do piekarnika, żeby się do końca upiekło na złoty kolor. Ten zabieg jest konieczny, żeby powidło zgęstniało i trochę się przypiekło.  Inaczej spłynie razem z kajmakiem 😀

I to by było tyle w temacie ciasta.

Jak spód przestygnie, polewam całość gorącą masą z krówek. Przy tej czynności również należy się sprężać, bo masa błyskawicznie zastyga.

No i na koniec najlepsze, czyli ozdabianie. Jeżeli mam jeszcze czas, siłę i chęci, wycinam z resztek ciasta listki albo kwiatki i podpiekam je na blaszce.  Bardzo lubię używać orzechy włoskie oraz blanszowane migdały, z których wychodzą świetne kwiatki lub bazie. Dobrze sprawdzają się też gotowe ozdoby i polewa czekoladowa. Wszystko jest kwestią gustu, ale jakbyście nie zrobili i tak wyjdzie wspaniale :)

A zatem, WESOŁEGO ALLELUJA!

final2

Mazurkowe babeczki

Mazurkowe babeczki

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jak Wielkanoc to mazurki. To oczywiste. Ale co zrobić, żeby również i z tej okazji zrobić dzieciakom frajdę jak przy dekorowaniu pierników na Boże Narodzenie? Prosta sprawa 😊 Wystarczy zrobić babeczki z ciasta mazurkowego i pozwolić sobie (lub dzieciom) na pokaz kreatywności. Dobrze produkcję babeczek połączyć z pieczeniem normalnych mazurków, ponieważ do dekoracji samych babeczek zużyjecie tylko odrobinę kajmaku a jego nie da się mało zrobić 😊 No chyba, że kupicie sobie gotowe polewy, to wtedy problem z nadmiarem produktów zwyczajnie odpada.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki na ciasto:

– 250 g mąki

– 120 g masła

– 100 g cukru (najlepiej pudru)

– 2 czubate łyżki gęstej kwaśnej śmietany

– 2 małe żółtka lub jedno duże

– 2 łyżki powideł śliwkowych

Na kajmak:

– puszka mleka skondensowanego

Na polewę czekoladową:

– 100 ml śmietanki homogenizowanej 12%

– pół tabliczki czekolady deserowej

– łyżka masła

– 18 g cukru

Do dekoracji:

– ulubione bakalie

– suszone morele

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Masło siekamy z mąką. Dodajemy pozostałe składniki (bez powideł 😊) i szybko zagniatamy ciasto. Kruche nie lubi długiego molestowania 😃 Formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki.

W tym czasie szykujemy formę do muffinów. Smarujemy tłuszczem każde zagłębienie i dopasowujemy szklankę o dnie nieco mniejszej średnicy. Ciasto dzielimy na 12 kawałków, z każdego formujemy mały placek, które wkładamy do zagłębień. Teraz natłuszczamy podstawę szklanki i lekko przyciskamy każdy z placuszków tak by dookoła uformował się niewielki brzeg.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Wkładamy nasze babeczki na 10 minut. Po tym czasie wyjmujemy je na chwilę i smarujemy powidłami śliwkowymi. Wkładamy do piekarnika na kolejne 10 minut. Po tym czasie babeczki powinny już być ładnie przyrumienione.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Polewa czekoladowa z podanego wyżej przepisu jest prosta do zrobienia i zawsze wychodzi. Jedyne co trzeba zrobić to wymieszać wszystkie składniki w rondelku i cały czas mieszając podgrzewać na malutkim ogniu przez około 10 minut. Zostawić do przestygnięcia.

Kajmak to z kolei sprawa banalna, ale czasochłonna. Jedynym składnikiem jest puszka mleka skondensowanego, które (bez otwierania) gotujemy w dużej ilości wody pod przykryciem przez 3 godziny. Puszka musi być cały czas całkowicie zakryta wodą.

Babeczki wystygły, kajmak i polewa gotowe, więc czas na to, co najprzyjemniejsze, czyli dekorowanie :)

Smacznego!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA